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香港福茗堂茶庄 西点新恋中国茶

2013-02-25 16:59 [来源]:网络整理

    欧洲人喜红茶,因为红茶属于发酵茶,味道醇厚,与奶油和糖的味道和谐相容。甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪,直到上世纪70年代,口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中,才打破了红茶配甜点的定律。

    饮中国茶要品,吃中国茶蛋糕更要品。稍不留心,味道就直接溜入肠胃了。

 

    在香港福茗堂茶庄创立25周年纪念茶聚上,一款铁观音蛋糕在外表和口味上都显得有些别致。淡黄色与白色相间的色彩搭配,确有些清茶般脱俗的样子,入口后,却仿佛什么味道也没有。

    “‘茶’蛋糕,要像茶一样细品。”听着如此解释,我怀着吃茶一样的心境细细咀嚼,果然,铁观音独有的兰花幽香确在齿间。香气很清淡,让你不得不小心翼翼,生怕错过这轻微而独特的感觉。

 

    西点新恋中国茶

 

    像草莓慕斯蛋糕、蜂蜜奶油蛋糕这类甜点,香气直逼舌尖肺腑,有着西方性格的奔放直接。而中国茶蛋糕却有着含蓄的东方气。

    自19世纪起,下午茶的生活方式就盛行于欧洲上流社会。欧洲人喜红茶,因为红茶属于发酵茶,味道醇厚,与奶油和糖的味道和谐相容。于是,甜点与红茶彼此依赖了一个多世纪,直到上世纪70年代,口味清冽的绿茶逐渐被运用到甜点制作中,才打破了红茶配甜点的定律。

    据香港糕点师傅Hynn介绍,香港人做蛋糕,最常引进的是日本绿茶粉。日本茶在制作上多用蒸汽杀青,然后在火上揉捻焙干,或者直接在阳光下晒干,这样的茶叶茶色鲜嫩翠绿,味道清雅圆润,制成的茶蛋糕清香不腻。

    属于红茶类的伯爵茶其实也是茶蛋糕的常用材料,伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶苹果戚风蛋糕等都很常见。但香港人的口味还是保持了亚洲的传统,绿茶蛋糕一直占据着香港的主要市场。据Hynn介绍,西方人喜欢红茶类甜品,但香港人更喜欢绿茶蛋糕,“糕点师选的茶粉,颜色要鲜绿,味道要浓郁,做出来的糕点才受欢迎。”

    香港人爱茶亦爱甜品,甜点师也愿意在茶和甜点的制作上标新立异,铁观音蛋糕就是香港甜点师TonyWong的一次大胆尝试。

    日式抹茶蛋糕做法简单,就是将面粉和绿茶粉混合过筛后加入蛋奶混合液,均匀搅拌再烘培。中国茶蛋糕的做法却大有讲究。TonyWong尝试了不同种类的中国茶,“铁观音有兰花的幽香,适合做成西点。”

    他用四天时间做了十几次实验,以不同温度调试铁观音与蛋糕的最佳滋味,“温度越高,茶的苦味越浓。最终确定的方法是把铁观音和鲜奶油混在一起冻在冰柜一晚,将茶的味道渗到奶油里,第二天将奶油加热到35度,激发出茶香后,再用它做蛋糕。”Tony说,甜品中有奶油、鸡蛋,要在这些原料的混合液中保持茶叶的香气,难度很大。

    吃法上,体验茶蛋糕口味的最佳效果就是配上与蛋糕配料中相同的茶。“茶汤的香气可以将蛋糕中的茶味提升,令茶蛋糕的香气更加浓郁。”听Tony如此一说,我又试了一下效果。斟上一盏铁观音王,幽香溢出茶杯,和铁观音蛋糕的味道恰到好处地交融在一起。当口鼻中都有了茶香做铺垫,铁观音蛋糕的味道似乎受到激发,浓郁了许多。

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